Een kwart eeuw passie op het bord
Merselo | Confrèrie Culinair Venray (CoCuVe), een kookclub voor mannen met passie voor koken, viert dit jaar haar 25-jarig jubileum. De club werd door enkele kook enthousiastelingen opgericht. Het doel was niet om mannen aan het fornuis te krijgen, maar juist de mannen die koken leuk vonden meer uitdaging te geven.
Geert van Kreij kookt inmiddels al zeven jaar bij de groep. Hij werd geïnteresseerd in koken omdat hij het erg druk had met werken en meer tijd voor zichzelf en eigen hobby's wilde. "Ik vond koken leuk, maar mijn vriendin zei altijd dat ik er een zooitje van maakte", legt hij uit. "Als ik dan vroeg of het smaakte zei ze wel ja", lacht hij. Nadat hij zes jaar bij een andere kookgroep zat was het tijd voor meer uitdaging. "Ik wilde niet zomaar koken, ik wilde culinair koken."
Zo wilde hij zich bijvoorbeeld verdiepen in smaaktechnieken. "Het is daarbij belangrijk om veel te weten over de producten die je gebruikt en hoe ze zijn samengesteld. Op deze manier weet je hoe je ze moet combineren." Tien keer per jaar organiseren de club een kookavond. Een team van eigen leden, bestaande uit een maître, sous-maître en sommelier, stelt hiervoor een vier of vijf gangen menu samen en verzorgt de inkoop en aansturing. De groep kookt vaak naar een thema en naar de tijd van het jaar. Daarbij koken ze ook nog met weinig ingrediënten. "Het is interessant om te zien hoe je dan alsnog een fantastisch gerecht op tafel kan zetten. Het is verrassend wat er dan steeds uitkomt." Ze halen ook inspiratie uit kookboeken die leden hebben meegenomen uit bijvoorbeeld Italië, Spanje of Griekeland.
Het 25-jarig jubileum werd in traditie van het koken gevierd. Een weekend in een hotel in Doetinchem, georganiseerd door de partners van de leden, waarbij een wildworkshop werd gegeven en daarna het uitbenen van een ree werd beoefend. "De workshop was echt een ervaring op zich. Het is een kunst om zo'n ree uit te benen", weet van Keij. "Het vak slager is dan ook heel specifiek." Nadien werd een hierop afgestemd menu
bereid.
We gaan je niet leren hoe je een eitje bakt
Ervaring en nieuwe leden
Voor het jubileum werd tevens een kookavond ingevuld door chef-kok Ruud Rijsbergen. De eigenaar van het hotel-restaurant in de Bourgogne liet zien hoe je met eenvoudige basisproducten en creativiteit bijzondere gerechten kunt bereiden en gaf een inkijkje in zijn Franse keuken. Verschillende leden bezochten later zijn landelijk herenhuis, wat zeer de moeite waard bleek.
"Omdat we afgelopen half jaar spijtig genoeg afscheid moesten nemen van twee leden, hebben we plaats voor nieuwe leden", vertelt van Keij. Sinds enkele jaren hebben ze een vaste keuken bij 't Anker in Merselo. De ervaren leden zorgen voor de begeleiding. En de ervaringen en kennis van het koken wordt (onder het genot van een glas wijn) met elkaar gedeeld. "Voor de nieuwe leden is het wel belangrijk dat we enige ervaring hebben en ook van uitdaging houden. We gaan je niet leren hoe je een eitje bakt", lacht van Keij.
Bij interesse kan contact op worden genomen met Geert van Kreij via telefoonnummer: 0478-551654 of via geert@tasvenray.nl.
